ФОРЕЛЬ И СЕМГА холодного копчения. 12 ч. посол/2 ч. дым. Шикарный результат
Получите полный каталог Hobbi Smoke по ссылке - http://vk.cc/cV400i Семга — благородная, дорогая и очень требовательная рыба. Одна ошибка на этапе посола, сушки или копчения — и вместо деликатеса можно получить пересоленный или горький продукт. В этом видео мы пошагово приготовим сёмгу холодного копчения в камере "Супер" от Hobbi Smoke и получим тот самый вкус, за который в магазине просят цену «как за крыло самолёта». Также сравним по вкусу с радужной форелью и сделаем вывод, действительно ли семга настолько вкуснее. 🔥 В ролике: ✔️ Как правильно солить красную рыбу ✔️ Оптимальные условия для холодного копчения лососевых ✔️ Какая щепа лучше подходит для красной рыбы ✔️ Сколько коптить, чтобы не «перекоптить» ✔️ Расчёт себестоимости и сравнение с ценой в магазине ⚙️ Оборудование 🛠 Проект «Техподдержка Hobbi Smoke» Если вы только начинаете коптить или сталкиваетесь с вопросами по: — оборудованию — рецептуре — режимам — этапам приготовления 🎥Советую также ознакомиться с нашими последними видео. В данном плейлисте собрано много полезной информации как для новичка, так и для опытного коптильщика - https://www.youtube.com/playlist?list=PL4kh4jaM9zZp3RnBHoKpGlHMCF3C8X5M- 🌐 Мы в социальных сетях: 🔵 ВКонтакте - https://vk.com/hobbismoke ✈️ Telegram - t.me/hobbismokee Рецепт: 🧂 Сухой посол Есть 3 способа: 1. Поместить филе в большое количество крупной соли, чтобы вытянутая влага впитывалась в соль, а не возвращалась в рыбу. 2. Обсыпать филе крупной солью со всех сторон и встряхнуть. Солить в емкости с отверстиями для оттока влаги. 3. Взять на 1 кг рыбы 2 ст ложки соли и 1ст ложку сахара. Нанести равномерно посолочную смесь. Солить в емкости с отверстиями для оттока влаги. Время посола - 12 часов. Температура +2-+4°C ➡️ Сушка: Сушим несколько часов при температуре не выше 27 °C до полностью сухой поверхности. Рыба должна потемнеть на пару тонов. ➡️ Копчение: Холодным дымом при температуре не выше 27 °C и не ниже 15°C, 2-3 часа (до желаемого цвета). После копчения проветрить 3 часа и убрать в холодильник на ночь. Приятного аппетита! ⏱ Таймкоды: 00:00 — Вступление 00:50 — Посол: 2 способа + главная ошибка 02:07 — Подготовка и сушка 03:20 — Копчение: щепа, режим, нюансы 04:27 — Результат: открытие камеры, внешний вид 04:46 — Себестоимость и сравнение с магазином 06:10 — Финальная дегустация: семга vs форель
Получите полный каталог Hobbi Smoke по ссылке - http://vk.cc/cV400i Семга — благородная, дорогая и очень требовательная рыба. Одна ошибка на этапе посола, сушки или копчения — и вместо деликатеса можно получить пересоленный или горький продукт. В этом видео мы пошагово приготовим сёмгу холодного копчения в камере "Супер" от Hobbi Smoke и получим тот самый вкус, за который в магазине просят цену «как за крыло самолёта». Также сравним по вкусу с радужной форелью и сделаем вывод, действительно ли семга настолько вкуснее. 🔥 В ролике: ✔️ Как правильно солить красную рыбу ✔️ Оптимальные условия для холодного копчения лососевых ✔️ Какая щепа лучше подходит для красной рыбы ✔️ Сколько коптить, чтобы не «перекоптить» ✔️ Расчёт себестоимости и сравнение с ценой в магазине ⚙️ Оборудование 🛠 Проект «Техподдержка Hobbi Smoke» Если вы только начинаете коптить или сталкиваетесь с вопросами по: — оборудованию — рецептуре — режимам — этапам приготовления 🎥Советую также ознакомиться с нашими последними видео. В данном плейлисте собрано много полезной информации как для новичка, так и для опытного коптильщика - https://www.youtube.com/playlist?list=PL4kh4jaM9zZp3RnBHoKpGlHMCF3C8X5M- 🌐 Мы в социальных сетях: 🔵 ВКонтакте - https://vk.com/hobbismoke ✈️ Telegram - t.me/hobbismokee Рецепт: 🧂 Сухой посол Есть 3 способа: 1. Поместить филе в большое количество крупной соли, чтобы вытянутая влага впитывалась в соль, а не возвращалась в рыбу. 2. Обсыпать филе крупной солью со всех сторон и встряхнуть. Солить в емкости с отверстиями для оттока влаги. 3. Взять на 1 кг рыбы 2 ст ложки соли и 1ст ложку сахара. Нанести равномерно посолочную смесь. Солить в емкости с отверстиями для оттока влаги. Время посола - 12 часов. Температура +2-+4°C ➡️ Сушка: Сушим несколько часов при температуре не выше 27 °C до полностью сухой поверхности. Рыба должна потемнеть на пару тонов. ➡️ Копчение: Холодным дымом при температуре не выше 27 °C и не ниже 15°C, 2-3 часа (до желаемого цвета). После копчения проветрить 3 часа и убрать в холодильник на ночь. Приятного аппетита! ⏱ Таймкоды: 00:00 — Вступление 00:50 — Посол: 2 способа + главная ошибка 02:07 — Подготовка и сушка 03:20 — Копчение: щепа, режим, нюансы 04:27 — Результат: открытие камеры, внешний вид 04:46 — Себестоимость и сравнение с магазином 06:10 — Финальная дегустация: семга vs форель